Andoni Luis Aduriz, del Mugaritz

La primera entrevista que public? MilSabores fue la realizada al chef del restaurant Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, dos estrellas Michel?n. Ante su respuesta amable, oportuna, inteligente y sencilla, hacia a mi, que apenas ten?a tres l?neas escritas en la web, guard? para el un agradecimiento con un cari?o muy especial. Sin el, MilSabores no hubiera empezado con el buen pie que empez?. Acostumbrada a recibir sus notas de prensa y otros mensajes que a veces env?a el simp?tico cocinero, extra?? que no me hab?an llegado desde hace varios meses. Le escrib?, lo salud? y de inmediato me puso en contacto nuevamente con sus andanzas gastron?micas. Estas son algunas de las noticias generadas este a?o por Mugaritz…

MUGARITZ E IBERM?TICA LANZAN EL MODELO MIRAC

El restaurante Mugaritz e Iberm?tica, compa??a de servicios en Tecnolog?as de la Informaci?n, presentaron el d?a 15 de marzo en San Sebasti?n, el modelo MIRAC.

MIRAC surge como un proyecto pionero en el mundo que aporta el valor de poder medir, evaluar y certificar la innovaci?n en la Alta Cocina, con una metodolog?a que supone la utilizaci?n de criterios de gesti?n empresarial que permiten valorar de forma objetiva la evoluci?n de un restaurante.

La iniciativa es el resultado del trabajo entre el Instituto Iberm?tica de Innovaci?n (i3B) y el restaurante Mugaritz, dirigido por el chef Andoni Luis Ad?riz junto con el apoyo del Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno Vasco.

En opini?n de Andoni Luis Ad?riz, ?A trav?s de MIRAC se puede medir la capacidad de innovaci?n y mejora de un restaurante con datos objetivos, mediante criterios medibles en un entorno donde hasta ahora las valoraciones son fundamentalmente subjetivas?.

RUT COTRONEO MEJOR SUMILLER 2005

El pasado 30 de marzo, la Academia Espa?ola de Gastronom?a y la Cofrad?a de la Buena Mesa, anunciaron los Premios Nacionales de Gastronom?a 2005, recayendo el Premio al Mejor Sumiller del a?o en Rut Cotroneo, del restaurante Mugaritz.

La joven sumiller cuenta con una trayectoria excelente y una amplia experiencia, en la que destaca su paso por el prestigioso restaurante The Fat Duck, regentado por el chef Heston Blumenthal, en Reino Unido. Su andadura en Mugaritz comenz? el pasado mes de febrero de 2006, complementando la labor de sala, dirigida por Jos? Ram?n Calvo.

Otros premios otorgados fueron: Mejor Jefe de Cocina para Quique Dacosta, mejor director de Sala a Luis Garc?a y Luis Biosca, de El Bulli, mejor labor period?stica para Julia P?rez, Joaquin Merino y Pau Arenos, mejor publicaci?n del a?o, para el libro ?Asfalto Culinario? de Xavier Guti?rrez y el Premio Especial 2005 fue para la C?tedra Ferran Adri?.

ANDONI LUIS ADURIZ PARTICIPA EN LA SEMANA DE LA COCINA CANARIA

Durante los d?as 29 al 31 de marzo, Andoni Luis Aduriz y su equipo de Mugaritz, ofrecieron dos cenas tem?ticas al p?blico en general y profesionales de la restauraci?n en los Hoteles Escuelas Santa Cruz y Santa Br?gida (Hecansa) de Tenerife y Gran Canaria. Asimismo, imparti? clases magistrales en los dos Hoteles Escuelas y en el Restaurante Escuela Mirador de la Pe?a (El Hierro).

La iniciativa se ha enmarcado dentro de los Planes de Mejora de la Gastronom?a en el sector hostelero, que promueve la Consejer?a de Turismo, con el fin de acercar a los futuros profesionales del sector las cocinas m?s vanguardistas.

Una de las cenas tem?ticas ofrecidas consisti? en un aperitivo de croquetas de morcilla de Teror y gambas en tempura, realizado por los alumnos de Hecansa. Despu?s Andoni les deleit? con ?Papas aplastadas, huevos rotos y carb?n vegetal, ali?ados con case?na de ajos?, ?Amaranto guisado con un caldo de sardinas guarnecido con colas de cigalitas y hojas tiernas del huerto?, ?Mero asado sobre un fondo meloso de callos de bacalao y habas/ pil- pil de t? de pieles de bacalao? y ?Paletillas de cordero, papas tostadas con aceite de alholva y brotes silvestres de milenrama?. De postre, ?Torrija empapada en nata y yema de huevo, tostada a la sart?n y caramelizada con crema helada elaborada con leche cruda de oveja?.

Los men?s fueron regados con vinos de Bodegas Chivite y champ?n Taittinger Brut Reserve.

MUGARITZ D?CIMO MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO

Ayer, d?a 10 de abril en el Museo de Ciencias de Londres, fueron elegidos los 50 mejores restaurantes del Mundo por un jurado internacional formado por 560 chefs y cr?ticos culinarios.

Mugaritz, regentado por Andoni Luis Aduriz, ha obtenido por primera vez el d?cimo puesto en esta lista encabezada este a?o por El Bulli, de Ferran Adri?. En palabras de los organizadores del premio: ?El Bulli y Mugaritz son dos ejemplos destacados de la gastronom?a molecular, la cocina experimental que domina los primeros puestos de la lista de 2006?.

Otros restaurantes espa?oles como Arzak, de Juan Mari Arzak (9) y Can Fabes de Santi Santamar?a (11) destacan entre los primeros puestos. En segundo lugar se encuentra el restaurante The Fat Duck de Heston Blumenthal y en 3? lugar Pierre Gagnaire. El mejor restaurante de Am?rica ha sido The French Laundry (4) y tambi?n figuran el australiano Tetsuya (5), el franc?s Michel Bras (6), el restaurante Le Louis XV de M?naco (7) y el estadounidense Per Se (8).

?LTIMA PUBLICACI?N DE MUGARITZ A LA VENTA

?One day at Mugaritz restaurant? es el t?tulo de la ?ltima publicaci?n del chef Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz, recientemente nombrado entre los diez mejores restaurantes del mundo.

Claes Bech- Poulsen ha fotografiado Mugaritz de la ma?ana a la noche, el exterior y el interior, la cocina y el comedor.

Bent Christensen ha seguido y entrevistado a Andoni Luis Aduriz y, de su pluma, nace el retrato de su personalidad ?nica, sus pensamientos y su relaci?n con los productos, a los que da nueva vida, nuevos sabores y nuevas presentaciones. Sus ideas sobre las creaciones que no s?lo replantean las tradiciones culinarias, sino que adem?s dan nuevas formas al placer sensorial.

Bo Bech analiza e interpreta las composiciones innovadoras, impactantes e inesperadas de Andoni, que provocan, alegran, sorprenden y juguetean con el comensal.

Las recetas de Andoni (interpretadas por Bo Bech) realzan la esencia del minimalismo de Mugaritz.

Esta obra que ser? el sucesor natural de ?One day at El Bulli restaurant?, publicado en 2002, est? escrita en dan?s, castellano e ingl?s y estar? a la venta en: www.bentchristensen.com o en el tel?fono: +45 56 31 11 68.

NCC Slow Food Dansk Aps- Houmannsvej 2, 4690 Haslev. Denmark.


ANDONI LUIS ADURIZ PARTICIPA UNA VEZ MAS EN STRAVAGANZA MEDITERRANEA

El chef del restaurante Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, viaj? a N?poles (Italia) para participar, como ya lo hizo en 2004 en Barcelona, en la edici?n 2006 de Stravaganza Mediterranea. Lleg? junto con otros diez cocineros m?s: los espa?oles Mart?n Berasategui, Albert Adri?, Pedro Subijana, Oriol Balaguer, Santi Santamar?a y Joan Roca; los franceses Claude Bosi y Alain Passard y los italianos Alfonso Lacarino y Pasquale Marigliano.

Cada uno de estos chefs tra?a consigo su receta, que fue cocinada y servida a los escasos invitados, afortunados de degustar la mejor gastronom?a europea en apenas tres d?as. Andoni Luis Aduriz, sorprendi? entre otras cosas con originales infusiones que hicieron olvidar de inmediato la ausencia del vino ? excluido para no confundir los sentidos.


TXIKICHEF, COCINAR JUNTO A LOS MAS PEQUE?OS

Se titula Txikichef y es la ?ltima publicaci?n de Andoni Luis Aduriz, chef del prestigioso restaurante Mugaritz. Una idea divertida y original que surgi? de los editores de Gourmandia y Hariadna Editoriala y que Aduriz ha llevado a cabo en compa??a de veintitr?s ni?os y ni?as.

Txikichef supone jugar y aprender. El objetivo es acercar a los m?s peque?os a la cocina, ense?arles a cocinar de manera divertida y agradable y que, al mismo tiempo, adopten buenas costumbres alimenticias en el futuro.

Para ello, Txikichef contiene m?s de 75 recetas de todo el mundo, que se acompa?an de infinitas im?genes de los j?venes protagonistas aprendiendo el arte de la cocina. Se intercalan, as? mismo, adivinanzas, trabalenguas, cuentos, poemas, refranes antiguos y dem?s para impulsar tambi?n el gusto por la lectura.

Parte de los beneficios de Txikichef se destinar?n a Jangela Solidaria. El libro est? ya a la venta en nuestra tienda online: www.mugaritz.com.

This Post Has 8 Comments

  1. Juan Peralta

    Estimada Maria Luisa, recien me llego el libro Clorofilia de Andoni Luis Aduriz, es excelente y realmente super bien dise?ado, claro, detallado y muy bien ilustrado. Igualmente le recomiendo el de Quique Dacosta, arroces comtemporaneos, full tecnica, detalles en las recetas, igualmente bien ilustrado. El que quiera leer y aprender a trabajar con arroz en otra dimensi?n este libro es excelente.

  2. CONSUELO

    Ya veo porque para muchos cocineros venezolanos resulta tan importante una pasantia en este Restaurant… que buen art?culo Maria Luisa.

    Ya veo porque concurrimos los que poco conocemos de cocina a los expertos en la materia aqui en tu blog.

    Felicitaciones

  3. Maria Luisa

    Pero bueno Juan ?Cu?ndo nos reunimos? Se me ocurre que me encantar?a hacer una “Tarde de libros”, donde llevaramos nuestros mejores libros y los compartieramos con otros.

    Gracias Consuelo por lo de “Expertos en la materia” Andoni Luis y Juan lo son, ???yo no!!!

  4. Juan Peralta

    Me parece excelente la idea, podemos pensar un poco para ver donde nos reunimos y con gusto llevo algunos de mis libros, otro bueno que tengo es de Dan Silverman, el chef de Lever House, NYC; por supuesto The French Laundry, del chef Thomas Keller; mis libros del CIA. Hablamos y nos ponemos de acuerdo…Juan

  5. Maria Luisa

    Listo Juan, ese es un evento Milsabores a organizar. Imagino ser? mejor un s?bado por la ma?ana o por la tarde…Creo que tengo el lugar perfecto para desayunar o almorzar y compartir la revisada de libros…Solo tenemos que contactar a la gente que quiera participar…

    ?Qu? ch?vere!

  6. javier vallejos

    felisitaciones por todo lo que estas haciendo te dseo lo mejor yo tengo la suete de conoserte cuando estuvistes de poso por peru soy el chef javier vallejos del instituto de gallia

  7. aitor

    lei la critica hacia andoni luis aduriz y me decidi a acudir a su local..juro que llore de emocion.Cuanta sensibilidad junta!me lleg? al corazon muxas gracias por ense?arme el valor de los sentidos

  8. palacios

    Un pesimista da media vuelta en un barco y el optimista espera que baje el viento y el realista es el que se revela contra las contradicciones y los males del mundo y se enfrenta a ellos como hace un buen cocinero con un bacalao bien reogado en una salsa de ambicion y placer que te inundara tu boca con los mil sabores del universo inexplorado. la comida esta hecha para la boca de quien come usen ese cierta aunque interesante silogismo..por cierto la operacion aritmetica es de un a increible dificultad

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