Ana Maria Cordido, la chef venezolana que vive en Dubai

Un d?a conoc? a Laura, la mam? de Ana Mar?a Cordido Gasperi. Conversando sobre MilSabores, ella me dijo, como si fuera lo m?s normal del mundo, que su hija era chef en uno de los restaurantes de la cadena Jumeirah en Dubai. Me pareci? fant?stico. Una venezolana trabajando en las cocinas de una de las cadenas hoteleras m?s grandes y ex?ticas del mundo. Fue as? como decid? contactar a Ana Mar?a, para que me contara un poquito m?s sobre su vida y su experiencia all?.

Nuestra conversaci?n fue esta…

?Qu? est?s haciendo en Dubai? ?D?nde est?s trabajando? ?En qu? consiste tu trabajo?

Soy chef de cocina en un restaurante Espa?ol llamado Al Hambra, en el Madinat Jumeirah. Mi trabajo se basa en manejar costo, personal, elaboraci?n de recetas, training para los chicos en la cocina, organizaci?n de horarios, brunch, etc?

?C?mo llegaste a Dubai? ?C?mo lograste conseguir empleo all?? ?Por qu? te decidiste a ir a vivir en Dubai?

Llegue a Dubai por medio del Chef Jos? Ochoa, el estaba buscando un sous chef para el restaurante La Parrila, en Jumeirah Beach Hotel y por medio de mi tutor o llamemoslo inspirador el Chef Marc Provost tom? la decisi?n de venirme. Tom? la decisi?n, en principio, por experiencia profesional y por supuesto, por la experiencia personal. El solo hecho de pensar en la cantidad de diferentes culturas me paraba los pelos, como dicen.

?Qu? hac?as antes de viajar a Dubai? ?D?nde viv?as? ?D?nde trabajabas?

Antes de Dubai estuve en Francia y en una peque?a isla en el Caribe llamada Saint Vincent & The Grenadines. Justo antes de viajar a Dubai estaba trabajando con el Chef Laurent Cantineaux en algunos eventos de catering al principio, y luego estuve dando clases de cocina b?sica en Gaga, la escuela de cocina que el tuvo.

?D?nde, cu?ndo y c?mo aprendiste a cocinar? ?D?nde y cuando cursaste estudios especializados en cocina?

En mi casa aprend? con mi mam?. Los mejores almuerzos eran los domingueros despu?s de pasar toda la semana cocinando para los dem?s, no hay nada mejor que te consientan con comidita casera y de la buena, porque eso si… ?C?mo cocina!

Al terminar el bachillerato, siendo hija de medico, ten?a las intenciones de -por supuesto- estudiar medicina. El hecho es que no pas? la prueba y una amiga empez? a hacer un curso de cocina en el C.V.C.G y decid?, antes de perder el tiempo, hacer el curso tambi?n. Luego me apasion? por las t?cnicas y las combinaciones de sabores, pero m?s a?n cuando empec? a hacer pasant?as en Bar Si, Ara, Le Petit Bistro. Lo que m?s me gust? y me gusta es el rush del servicio.

?Te gustaba m?s la cocina o comer bien cuando estabas peque?a?

La verdad, no me acuerdo mucho de que cocinara. Se que com?a mucha “lechuga y pollito” como dice mi mam? y me acuerdo que me fascinaban las angulas. Las llamaba “spaghetti con ojitos”, las del Altamar y los caracoles al ajillo me encantaban.

?D?nde y cu?ndo naciste? ?Qu? gratos recuerdos tienes de tus colegios en Caracas?

Nac? el 2 de septiembre de 1980 en Caracas. Recuerdos de Los Arrayanes, un mont?n. Especialmente las gaitas.

?Hay muchas diferencias entre las cocinas que has trabajado alrededor del mundo? ?Cu?l es la m?s importante para ti?

Bueno empec? por thai, luego mediterr?nea francesa, luego francesa con unos toques de caribe, sur americana aunque la verdad yo la llamar?a latina y ahora he conocido mas no practicado mucho tradicional ?rabe, hind? alemana, inglesa, de Indonesia, Filipina. Definitivamente, la asi?tica y con esto digo la de toda Asia, no solo lo t?pico que todo el mundo conoce. La comida ?rabe, marroqu?, espa?ola, todas tienen semejanzas. Importantes todas, por que de cada una puedes aprovecharte.

Dubai est? muy lejos de aqu?. Nosotros lo vemos como un para?so dif?cil de alcanzar. ?Qu? fue lo que m?s te impresion? a primera vista y qu? es lo que m?s te gusta ahora de Dubai?

A primera vista aparte de Burj Al Arab, la inmensa infraestructura que han hecho aqu? de la nada. Lo que m?s me gusta es que vives tranquilo, con esto me refiero a que puedes caminar por las calles y sabes que nadie te va a matar o atracar, que las reglas mal que bien se respetan y que lo que se promete se cumple.

Dubai es un destino tur?stico so?ado por muchos y puedo imaginar que la comida en general es internacional. Pero ?Cu?l es la comida de all? que m?s te atrae?

La tradicional arabe, hind?, thai.

?C?mo es la cocina que t? est?s haciendo en Dubai?

En este momento queremos retomar el concepto de la cocina cl?sica espa?ola, con un poco de refinamiento en presentaci?n y sabores. No la del Bulli?

?Qu? es lo que m?s te hace falta de Venezuela, adem?s de tu familia?

Los quesos.

?Regresar?s alg?n d?a a vivir y trabajar en Venezuela?

Definitivamente, uno se mis sue?os es tener mi restaurante en la isla de margarita. Todo depender? de la situaci?n del pa?s, y me disculpo por decir eso, quiz?s muchos dir?n x, y ? z, pero as? es la cosa.

This Post Has 38 Comments

  1. Eugenia

    En Dubai, que interesante vivir en Dubai!!!!

    Soy chef y me encantar?a trabajar alla. C?mo hago para hablar contigo????

  2. Eliecer

    Hola que tal la verdad que tengo varios meses tratando de encontrar trabajo en dubai como chef/cocinero , la verdad tengo muchas ganas de aprender todo tipo de cocinas .tengo esperiencia en restaurantes 3 estrellas michellin . Gracias un SALUDO desde Panama

  3. Gaston

    Hola, se que a raiz de esta nota mucha gente te pedira lo mismo que yo, soy Chef de un hotel de 4 estrellas en Barcelona y tengo pensado ir con mi mujer a trabajar a Dubai.
    Necesitaria toda la informacion que me puedas dar.
    Saludos y gracias por la molestia.

  4. Maria Jose Cordido

    Hola.. soy Maria Jose Cordido, en el mundo solo existen 56 CORDIDO, y estoy tratando de localizar a todos, encontre esta nota en internet y por ende quiero localizar, contactar a ANA MARIA CORDIDO, para saber si tenemos algun parentesco-
    espero atte su respuesta
    muchas gracias
    un beso grande
    Maria Jose
    CARHUE- BS AS- ARGENTINA

  5. magda

    Hola Anna Maria:
    Soy una chef Catalana que me gustaria
    mucho venir a trabajar a Dubai.
    Como est? la cosa para encontrar
    trabajo ?
    Necesito toda la informaci?n que puedas
    darme.
    Un beso muy fuerte.
    Magda

  6. KIKO

    HOLA SOY CHEF DE COCINA Y UN RESTOURANTE ESPA?OLA Y UN CATRING DANDO BODAS QUERO A IR ADUBAI A TARBAJAR COMMENT COCINERO QE TANGO QE HACER MI TELE 0034 651122130

  7. sAMaNtHa

    Mmm pS K pADrE K EStEs hAStA AlLa… K SuErtE jejejej ErEs un EjEmPlO pArA Mi Ya k yO TnGo CoMo METAS SeGuIr TuS PasOs… yO TmB PiEnSo eSTuDiAr PArA cHeF… NOse sE mE hAcE unA CaRrErA FaSciNaNt y pUeS M InSpIrOo Mas pOR GEnTe cOmO Tu.. saLuDoS DeSDe MeXiCoO!1 cUiDaT Y SuErTeE!!
    ***SaMi***

  8. Ivette

    Vivi en Venezuela 30 anos, te encontre y quiero comentarte que tengo un sobrino chef en Dubai. Se llama Santiago Fernandez B.es de Costa Rica, me siento muy orgullosa de el. Felicidades y muchos exitos!!!5

  9. IK

    http://WWW.catererglobal.com aca pueden conseguir constantemente ofertas de trabajo para Dubai y otros destinos.

    Suerte.

    Ik.

  10. nora

    hola soy nora espa?ola de padres arabes y he estado buscando a alguien que me podria ayudar para trabajar en dubai como ayudante de cocina llevo 5 a?os de ayudante en un hotel de la cadena sol melia hablo el arabe perfectamente y me gustaria trabajar ahi mi numero es 0034680223233 gracias

  11. milagros

    soy peruana,he vivido 20 a?os en venezuela,y ahora tengo 6 a?os en espa?a…pero mi pa?s favorito es veneuela!…en qu? se puede trabajar en dubai,yo estoy en lo que sea pues ya tengo mis a?os,pero mis hijos….?qu? posibilidad hay para os j?venes?,todos tenemos nacionalidad espa?ola.y….felicitaciones por tus logros

  12. miguel

    hola, estoy interesado en trabajar en dubai, soy de gran canaria y no m importaria trabajar en un restaurant

  13. emiliano

    a quien no le gustaria ir a trabajar a una cocina en dubai? la verdad es un sue?o.
    aproposito soy emiliano sacco, soy de
    mar del plata, argentina, y actualmente estoy cursando la carrera de chef.
    me gust? mucho la entrevista!, muchisima suerte a ana. la verdad que debe ser un sue?o estar aya y espero pueda llega a abrir su propio restaurant en su bello pa?s.
    mi meta por ahora es graduarme e irme a barcelona a cocinar y ganar experiencia y como no, alg?n dia me gustaria ir a dubai…pero bueno es muy dificil y so?ar es muy facil.
    abrazo
    emiliano

  14. Piero Troyani

    Estimada Ana Maria vi tu correo en internet por supuesto y me interese en consultar o conseguir ayuda en la siguiente area; vivo en lecheria anzoategui soy arquitecto pero con alta experiencia en construccion y supervision de obras, proyectos y dise?o interior mi correo es pierotroyani@hotmail.com y telefono 58 414 381 9263. idiomas espa?ol,italiano e ingles.

  15. ELSY GONZALEZ

    ESTIMADA VENEZOLANA. SE QUE TE ES GRATO SABER QUE TUS COTERRANEOS ESPERAN ANSIOSAMENTE TU RESPUESTA Y ESTOY SEGURA YA LE HAS CONTESTADO.
    SOY MADRE DE UN INGENIERO INDUSTRIAL Y TIA DE UN INGENIERO EN PETROLEO DIME COMO HACEMOS PARA CONTACTAR A UNA EMPRESA DE MODO QUE ELLOS PUEDAN TRABAJAR ALLA EN DUBAI
    FELICIDADES Y QUE SIGAS COSECHANDO ?XITOS. TE

  16. David

    Hola me llamo David tengo 29 a?os y soy cocinero y me interesar?a saber como podr?a yo ir a trabajar a Dubai en algun hotel o restaurante

  17. carlos

    Hola Ana Maria esta muy interesante tu comentario por tus experiencias veo que cada ves has ido escalando creo q debe ser por tu entrega y amor al arte,yo tengo 7 a?os de experiencia en la elaboracion de banquetes, bodas y cocina tradicional Espa?ola quisiera saber como puedo contactar contactar con alguien en Dubai ya q estoy intertesado en trabajar alli,vivo en Espa?a …Ana Maria muchas gracias por lo q m puedas colaborar

  18. Victor Di Marcantonio

    hola ana q ta cm stas..me gustaria octener inform.. soy de caracas venezuela.. estudio artes culinarias en HTEI interesant los comentarios suert espero tu respuesta..=D

  19. neila velazquez

    HOLA ANA FELICIDADES X TUS LOGROS, SOY CHEF MEXICANA, TENGO TAMBIEN COMO MUCHOS INTERES EN IRME A DUBAI A TRABAJAR, TENGO MUCHAS GANAS DE EXPERIMENTAR NUEVAS COCINAS, Y ESTOY DISPONIBLE EN CUALQUIER MOMENTO. ME ENCANTARIA PUDIERAS DARME MAS DATOS. GRACIAS DE ANTEMANO ESPERO TU RESPUESTA.

  20. Marcos Alejandro Marin Orochena

    felcidades ana maria como puedo hacer para consegir empleo en dubai soy chef de un restaurant de venezuela

  21. JOSE CRISTOBAL

    Hola Ana que tal al igual que los mayoria de los que te escriben aca primero felicitarte por tus logros segundo tambien soy cocinero y venezolano con mucho orgullo a pesar de… y trabajo en ARUBA se lo bonito que es trabajar fuera del pais aun cuando uno extrane toda aquella cultura y sobre todo la comida venezolana si podemos hacer contacto para hacerte algunas preguntas sobre dubai te lo agradeceria un beso chao

  22. ernesto mendoza

    hola soy venezolano yo se trabajar en la construccion soy especialista en el aria del marmol granito piedra porcelanato y en construcion yo quisira trabajar en dubais sera que alguien me puede ayudar

  23. boris javier

    Me parece muy interesante vivir y trabajar en Dubai vimos un documental y nos parecio un sueno tengo 21 anos en la argentina 16 anos en cocina italiana y 4 en cocina japonesa y conocer la cocina arabe seria un master ojo tengo 40 anos felicidades ana maria si sabes algo avisame chau .

  24. Marta Elena Fernandez

    Me gustaria saber muchas mas cosas sobre las actividades laborales en Dubai. Tambi?n soy venezolana, pero vivo en Espa?a desde hace 10 a?os. Tambien soy buena cocinera.
    Admiro mucho a las personas, que como tu, tienen el valor y el espiritu aventurero que te hace disfrutar de la vida a todo dar.

  25. maricarmen medina tun

    me gustaria mucho trabajar en dubai,o en venezuela,soy egresada de la licenciatura en gastronomia y me gustaria conocer nuevas cocinas y tecnicas.

  26. Maria Fernada Quiroga

    Niii?a que lindo verte por aqui… de verdad que orgullo muchachita… que crees estoy haciendo un curso de cocina y tengo que hacer un trabajo… de la brigadas en la cocina, y ademas estoy buscando algunos chef famosos de VENEZUELA y que emoci?n verte por aqui… me acuerdo que de peque?a jugabas con MALE!!!! jajaja!! te deseo muuucho exito amiguita…!!! y de verdad es una super experiencia estar por esas tierras…!!!

  27. eligio escobedo

    Hola soy mexicano y por este medio me dirijo a ustedes con la posibilidad de poder conseguir una oferta de trabajo en restaurante mexicano,cuento con 10 anos de experiencia,en platillos mexicanos,antojitos y una gran variedad en mariscos, as? como cocina cubana y algo de italiana,espero poder contar con su ayuda, gracias de antemano.mi correo es eligio_177@hotmail.com

  28. Elio Ramones

    Como hago para conseguir trabajo en Dubai?
    Soy TSU en Sistemas y tengo 25 a?os.

  29. Lou

    Hola quisiera saber si das cursos de cocina, yo vivo en Dubai.

    Saludos

  30. Lourdes Zamora

    Soy venezolana y solicito por favor contactar otros venezolanos para saber como tuvieron la bendici?n de poder vivir all?. Gracias

  31. rachid

    SOY DE ME MAROC VIVO EN ESPANA TRABAJAS COCINERO 14 ANOSEN HOTELE DE EXSPERIENCIA TENGO GANAS VIVIR EN BUBAI Y TRABAJAR TENGO 36 ANO ME COCINA ARABI ESPAEO HOLADESA VIVO EN BARCELONA CATALUNEA 18 ANOS GRACIAS

  32. Iv?n S. Arenas V.

    Soy Chichero en una esquina cerca de mi Barrio, estoy animado por tus exitos en Dubay, a mi tambien me gusta la impresionante torre m?s grande del mundo y quisiera saber como puedo vender mi chicha abajo de la torre Burj Dub?i, espero me puedas ayudar.

  33. ahmed hachloufi

    hola!!! me encantaria ir a trabajar,tengo 27 a?os pero no tengo ninguna experiencia en la osteleria. podriamos hablar en persona?

  34. erik

    hola antes que nada felicidades
    soy mexicano soy chef\cocinero me encantaria trabajar para usted tengo conocimientos en cocina internacional y principalmente en cocina mexicana si en algun momento esta interesada estoy dispuesto en viajar all me encantaria aprender nuevas tecnicas,

  35. Carlos

    Hola como estas. Estoy buscando una informaci?n y quizas puedas ayudarme- Es sobre comida peruana en Dubai. Tengo entendido que en el Burj al Arab han creado una carta o abierto un restaurante de comida peruana, supuestamente el lanzamiento fue el 20 de este mes. Me gustar?a saber si la informaci?n que he recibido esta correcta o no.
    Espero me puedas ayudar y felicitaciones por lo logros obtenidos

  36. javier

    hola Ana Maria soy un chico de lérida(españa)que ha trabajado como jefe de cocina en hoteles de 3 y 4 estrellas gestionando un grupo de más de 20 pax,me gustaria saber como está la faena por allí ya k estamos pasando una crisis terrible.

    muchos saludos.

  37. Marta Fernández Pérez

    Ante todo, un cordial saludo. Si fuese posible, me gustaría saber algún comentario de su parte sobre la vida y trabajo en ese país, dado que es venezolana y vive en el extranjero, igual que yo, solo que vivo en Fuerteventura – Canarias y las cosas por estos rumbos no están muy bien. He tenido la oportunidad de saber sobre ofertas de trabajo por esos lados y me ha dado un poquito de temor postularme para esas ofertas, por falta de información de personas que tengan la experiencia de vivir y trabajar en este sitio. Por este motivo, me atrevo a dirigirme a Ud. para saber de buena fuente información fiable. Mucho le agradería alguna información al respecto. Le reitero mi agradecimiento.

  38. mary ortega

    HOLA, SOY HONDUREÑA ES GRATO SABER QUE LAS MUJERES SE ESTAN DESENBOLVIENDO BIEN EN ESE PAIS, ME GUSTARIA SABER UN POCO MAS DE TI Y SI CONOSES ALGUNA AGENIA PARA PERSONA QUE DESEEN SOLICITAR UN EMPLEO ALL, TENGO 31 AÑOS Y MI RAMA ES ARTE,
    BESOS Y QUE SIGAS COSECHANDO EXITO

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