Aceites de Oliva: Vista, nariz y boca

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Miguel Zuccardi dirige las operaciones de Bodega Familia Zuccardi en el ?rea de sus aceites de oliva. Foto Cortes?a Familia Zuccardi.

Hern?n Salazar, director de Distribuidora Alta Cava, me ofreci? un folleto producido por Familia Zuccardi con informaci?n bien interesante sobre las diversas caracter?sticas de los aceites de oliva.

Para degustar un aceite de oliva…

Vista: Es importante apreciar la limpidez y el brillo del aceite, colocando la copa sobre un fondo blanco. Tambi?n podemos observar sus diferentes tonalidades que van del verde al amarillo, aunque el color no determina la calidad.

Nariz: Para que se desprendan los aromas, debemos dar calor al aceite frotando con nuestras manos. Luego realizamos una inspiraci?n profunda, buscando aromas frescos con notas frutales y herb?ceas caracter?sticas de cada varietal.

Boca: Bebemos un sorbo, aspirando a la vez un poco de aire para apreciar los sabores propios de cada varietal, que van entre los dulces, picantes y amargos t?picos de la aceituna fresca. Estos dos ?ltimos atributos se relacionan con la cantidad de antioxidantes presentes en el aceite de oliva.

En las degustaciones de los tres aceites de Zuccardi que se hacen guiadas en los eventos en Caracas, se invita a la gente a descubrir la personalidad de cada variedad.

Frantoio: Perfumado, con intensos aromas de hierbas frescas. Conserva el sabor de la aceituna fresca, acompa?ado de un regusto dulce algo picante.

Manzanilla: Nariz dulce, sobresalen notas frutales, sobre todo de manzana verde. Tiene un agradable amargo, con final ligeramente picante y fresco.

Arauco: Tambi?n muy herb?ceo, con un aroma a pasto reci?n cortado que lo identifica. Su amargo caracter?stico y picante al final le confieren un rasgo muy expresivo y salvaje a la vez.

De todos estos, a mi el que m?s me gusta es el Arauco.

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